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Ingredientes
2 tazas de harina de maiz
2 huevos
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de aceite de coco
1 cucharadita de polvo para hornear (sin gluten)
1/2 taza de nueces
2 cucharadas de stevia u otro edulcorante
Lo que se quiera para hacer la cobertura (miel, mermelada…)
Pasos
- Batir los huevos con el azúcar hasta formar un merengue homogéneo
- Sin dejar de batir, incorporar poco a poco el aceite hasta emulsionar.
- Incorporar la harina y el polvo de hornear tamizándolos con un colador
- Agregar la zanahoria rallada, las nueces y el endulzante (opcional), y mezclar.
- Colocar en un molde para llevar al horno. Colocar sobre papel vegetal para que no se pegue.
- Cocinar en horno precalentado a fuego medio/ fuerte hasta que el centro esté seco.
- Sacar del horno y decorarlo por encima con los ingredientes elegidos para la cobertura.