Farinata genovesa o fainá

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Pasos

• Disponer la harina de garbanzos en un recipiente y empezar a añadir el agua muy poco a poco, removiendo con las varillas manuales a medida que se incorpora, para formar primero una pasta. Continuar añadiendo el agua y removiendo hasta tener un líquido muy fluido.
• Tapar con un paño o plástico film y dejar a temperatura ambiente, o en una zona fresca si hace mucho calor, entre cuatro y ocho horas.
• Precalentar el horno a su máxima temperatura posible, con la sartén de hierro fundido o la cazuela o fuente que vayamos a usar. Debería tener un diámetro de unos 25 cm, y ser apta para esas temperaturas.
• Añadir la sal a la masa y volver a remover.
• Remover cada hora o cada dos horas. Sacar con mucho cuidado y echar el aceite por toda su superficie. Verter con cuidado la masa encima -se mezclará con el aceite sin incorporarse de forma homogénea, es normal-.
• Agregar abundante pimienta negra recién molida, más sal y otros aderezos al gusto, como ajo molido u orégano.
• Hornear en el nivel más bajo del horno durante unos 20-25 minutos, hasta que el borde empiece a tostarse y esté dorada. Cambiar el horno a modo gratinar, subir al nivel superior y gratinar cuatro o cinco minutos más. Servir caliente.