Fogar do Santiso es un proyecto de restauración ecológico y sostenible que trabaja bajo el concepto «de la granja a la mesa» en sus diferentes ubicaciones de Santiago de Compostela y Teo. Al contar con su propia producción hortícola ecológica, ganadería autóctona (como vacuno de raza cachena o cerdo celta) y pescados artesanales, las elaboraciones de su carta son en su gran mayoría naturalmente libres de gluten. Los platos cocinados directamente sobre brasas de leña (como el churrasco de cachena, verduras asadas o el pulpo á feira con cachelos) se manipulan sin aditivos químicos ni salsas procesadas, reduciendo al mínimo el riesgo de alérgenos ocultos. Se debe notificar la condición celíaca en sala para que la cocina priorice la desinfección de utensilios y vajilla de servicio.